昨日までの晴天とはうって変わって今日は雨の１日。ひんやりとした空気に、いつもより1枚多く羽織る。
天気が毎日、毎時間ごとに変わるように、時間が流れれば空気、土、微生物、菌にも変化が起きている。
ものごとは触れたり交わったり重なったりすることで反応し変化が起こる。表面的には同じように見えても時間をかけて関係を育むことで味わい深く発酵されていく。変化を止めたり余計なストレスが加われば腐敗していくのは人も同じ。
命は生きていれば必ず変化するもの。変化をキャッチして対話しながら微調整を加えていけるのは人の感覚。生き物を相手にしているのだから、判をつくようにぺったんぺったんと生み出すわけにはいかない。目に見えない微生物たちのゆるやかで個性的な活動がなければ旨みも保存効果も生まれない。
長い年月をかけて培われてきた方法を脈々と受け継ぎ引き継いでいく作り手の技と想い、日々の製造過程においても必要なところに惜しみなくかける手間ひま。長期的な時間軸と短期的な時間軸。
この時間をかけることこそ大きな価値があり、eumoなわたしたちは感謝と応援と尊敬の念を贈りたい。日本の伝統的なものづくりや文化を未来にも残していきたいから。
その土地らしさも大切なエッセンス。よりよい空気や水を求めて場所を移す作り手もいる。その土地で育った原料や空気中の菌を使うことがその商品の個性にもつながり、土地を活かし、守ることができる。
モノの奥にあるストーリーにも耳を傾けて、地域ごとの特徴を比べることも楽しみのひとつ。時間をかけて自分好みを見つけてほしい。
推薦者の共感コメント
「紅芋酢」というと、お芋のパサパサ感、ホクホク感がイメージされて、お酢との融合が想像しにくいかもしれませんが、食感、味に芋っぽさは全くありません。
紅芋は化学農薬を使っていない有機栽培のもので、お酒造りと同じ様にお芋を蒸して、圧搾する作業は機械を使うものの、加減を整える杜氏の微調整により紅芋の良さを最大限に引き出すことができています。やはり、自然のものは人による見守りが大切なんですね。
はちみつ入りなので酸味もまろやかでグビグビ飲めるし、暑い夏など体も気持ちもリフレッシュできます。
四代目のような美肌とシュッとしたお腹を目指して、毎日炭酸割でコップ１杯飲んでいます！みなさんもご一緒に！
（推薦者：善住隆子）